lunes, 25 de noviembre de 2013

♥ Sablés Viennois

La semana pasada sólo pude publicar un día! Y es que entre el trabajo y el preparar el tupper cake que iba a dar con mis chicas de Horneando entre Telas el sábado (podéis ver algunas fotos del taller en la página de facebook de Horneando entre Telas) me fue imposible sacar tiempo para escribir ningún post. Pero hoy estoy de nuevo por aquí, así que vamos a empezar la semana con una receta de galletas francesa, de mi libro de Ladurée (esa pastelería tan super preciosa de París en la que los ojos me hacían chirivitas!!). 

Es una receta super sencilla, y lo cierto es que me saben a las pastas de té de toda la vida. Estas galletas se llaman Sablés Viennois.

receta de galletas sables viennois

Para hacerlas vamos a necesitar:

 190 gr de mantequilla
 Una pizca de sal
 75 gr de azúcar glas (y un poco más para la decoración)
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 clara de huevo
 225 gr de harina

Para hacer la galleta necesitaremos una manga pastelera y una boquilla de estrella de 4 mm.

♥  ♥  ♥

 Tendremos que tener la mantequilla en punto pomada. Batimos hasta que esté cremosa.

 Ahora añadimos los siguientes ingredientes en el orden que os pongo, batiendo hasta incorporar cada uno antes de echar el siguiente. Primero el azúcar, segundo la vainilla y tercero la clara de huevo.

 Tamizamos la harina sobre la mezcla y removemos con una cuchara de madera hasta tener una mezcla homogénea.

 Metemos la masa en la manga pastelera.

 Ponemos un papel vegetal en la bandeja de horno, y hacemos unas serpentinas, en forma de Z de 3 cm de ancho por 4 cm de largo.

 Horneamos en el horno precalentado a 150 grados unos 20 minutos, o hasta que se doren.

 Cuando las saquemos, las dejamos enfriar y una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas.


Se supone que estas galletas tienen que ser pequeñas, pero yo no tenía fuerza suficiente para apretar la manga y sacar la masa a través de la boquilla de 4 mm, así que usé una boquilla de estrella grande y así mis galletas quedaron bastante grandes... jejeje.


Como he dicho, me saben a las pastas de té tradicionales. Están muy buenas!!

Y nada más por hoy, muchos besos y bienvenidas a las nuevas suscriptoras!! :-)

lunes, 18 de noviembre de 2013

♥ Huesitos caseros

Recordáis la tarta de huesitos que os puse no hace mucho? Pues hoy traigo la versión tamaño huesito!! (bueno, tamaño huesito a mi manera, ya que los he hecho con un estilo bastante rústico... jejeje).

como hacer huesitos caseros

El proceso es el mismo que usamos en la tarta, con la diferencia de que cuando tenemos montadas las capas, antes de cubrir de chocolate por encima, lo metemos en el frigorífico un par de horas para que endurezca, y así nos será más fácil cortar las barritas.

Cortaremos las barritas al tamaño que queramos, si las queréis tamaño huesito o más pequeñitas, y las ponemos en una rejilla, colocando debajo un papel de horno (o lo que queráis poner para no poner la encimera perdida de chocolate... jejeje).


Derretimos el chocolate y cubrimos las barritas. Las dejamos reposar un rato y luego las ponemos en un plato o bandeja y las metemos en el frigorífico para que el chocolate endurezca.

Y ya tenemos nuestros huesitos caseros listos!! Los podéis meter en bolsitas de plástico individuales si lo queréis tomar fuera de casa.


Para estas barritas yo no recomendaría cubrirlas de ganache como hice con la tarta, ya que creo que se queda una capa muy gruesa para el tamaño que tienen.

Antes de despedirme os dejo el enlace de mi tablón de ideas para Navidad que tengo en Pinterest. Estoy como loca mirando ideas!! Es que me encanta toda la decoración navideña y pinterest es una fuente inagotable jajajaja. (Si alguien aún no tiene cuenta en Pinterest ya está tardando!!!) Estáis vosotr@s preparando algo ya??

Muchos besos y gracias por suscribiros!!

viernes, 15 de noviembre de 2013

♥ Galletas Springerle

Hoy os voy a hablar de unas galletas que me han enamorado, tanto porque son muy originales y quedan super bonitas, como por el sabor y textura que tienen. Os hablo de las galletas springerle, tradicionales de Alemania, son ideales para la navidad!!

Mirad las últimas que hice, con los reyes magos!!

receta de galletas springerle
Añadir leyenda
Hay infinidad de moldes para estas galletas, con montones de dibujos, que, como podéis ver, es increíble lo detallado que queda todo.

Los moldes son estos, sirven para estampar la galleta antes de cortarla. El único inconveniente que le encuentro es que son bastante caros... Yo llevaba mucho tiempo queriendo uno pero pasaba de gastar tanto en un molde para una galleta... pero se me ocurrió hacerlas para el stand de Madrid Fashion Cake y ahí tuve la excusa perfecta jejeje

Ya os enseñé alguna foto:


La receta de galletas springerle que he usado hasta el momento ha sido esta que publicamos en Horneando Entre Telas. Ahí la tenéis explicada paso a paso.

Si queréis hacer unas galletas especiales para la navidad os recomiendo mucho que probéis a hacerlas!!

Un besazo y gracias por suscribiros!!

miércoles, 13 de noviembre de 2013

♥ Receta lenguas de gato

El domingo pasado fue mi cumple y ya os conté que me tocaba ir a trabajar... así que preparé un par de cosillas para invitar a mis compis de curro. Entre ellas, unas lenguas de gato, receta del magnífico libro de la pastelería francesa Laduree que me regaló mi amiga. Qué libro más bonito!! os lo recomiendo muchísimo, además, ya lo venden aquí en España, así que os ahorráis el traducir... jejejeje

receta lenguas de gato caseras

Os hablé de esta pastelería en uno de los post sobre París. La encuadernación del libro es una pasada, no se me ocurriría meterlo en la cocina!!

Necesitaba hacer algo que no me llevara mucho tiempo hacerlo, y estas lenguas de gato se hacen super rápido!

He adaptado un poco la receta, dejándola así:

 125 gr de mantequilla en punto pomada
 160 gr de azúcar glas
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 2 claras de huevo L
 160 gr de harina
 Necesitaremos una manga pastelera y una boquilla redonda de 5mm

♥  ♥  ♥

 Batimos (a mano) la mantequilla hasta que esté cremosa.

 Añadimos el azúcar glas y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado.

 Ahora añadimos las claras y la vainilla. Volvemos a batir hasta que esté homogéneo.

 Tamizamos la harina sobre la mezcla y removemos, esta vez con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien mezclado.

 Precalentamos el horno a 160 grados.

 Ponemos la masa en la manga pastelera.

 En la bandeja de horno ponemos un papel vegetal y hacemos líneas de 6 cm de largo, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que al hornear ensanchan bastante.

 Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que se doren.

 Los sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja.

En el libro vienen decoradas con chocolate, chocolate blanco y chocolate de colores. Yo las decoré con candy melts rosa.

También hice pastas de almendra!!


Creo que gustaron mucho.... no quedó ni una!! jejejeje 

Nada más por hoy! Estaré por aquí el viernes!!

Muchos besos y gracias por los nuevos suscriptores!!


domingo, 10 de noviembre de 2013

♥ Pastel de limón y limoncello. Mi tarta de cumple!!

Como ya os dije el viernes, hoy es mi cumple!! Cumplo 31 añazos, que más de uno me dirá que eso no es nada, pero a mí me parecen muchos!! Qué esto va subiendo cada vez más rápido!! jajaja

El año pasado como estaba de vacaciones y me fui a Cádiz no tuve tiempo de hacerme un pastel de cumpleaños, y ya a la vuelta, una semana después, me dio pereza... Pero este año no se me escapa! No me hizo falta pensar en qué hacer, porque a esta receta ya hacía tiempo que le tenía echado el ojo y me fui directa a ella. El pastel de limón y limoncello de Peggy Porschen.

Pastel de cumpleaños de limón y limoncello

Los pasteles con frutas o cítricos me encantan y qué os voy a decir del limoncello!! jajaja No cabía duda de que este sería mi pastel de cumpleaños!!

O más bien debería llamarlo mini pastel, porque sólo tiene 12 cm de diámetro, ideal para dos personas!! :-) Aunque las cantidades que usé fueron para este diámetro, se puede usar perfectamente para hacer tres capas de layer cake de 15 cm.

Al mirar la receta del bizcocho me di cuenta de que era un 4/4, y ya que era así lo adapté un poco, ya que en el libro usa huevos M y yo los uso L. 
Así que usé 3 huevos L, los pesé (sin la cáscara) y según el peso que me salió puse el resto de ingredientes.

Quedándo de la siguiente forma:

 3 huevos L (me pesaron 180 gr)
 180 ml de aceite de girasol
 180 gr de azúcar
 Una pizca de sal
 180 gr de harina
 1 cucharadita de levadura
 La ralladura de 2 limones (yo no tenía limones en casa y usé 2 cucharaditas de extracto de limón)

♥  ♥  ♥

 Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

 Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la harina, y batimos hasta que esté bien incorporado y el azúcar se haya disuelto.

 Ahora añadimos la harina y volvemos a batir hasta que esté homogéneo.

 Si tenemos tres moldes para layer cake, dividimos la mezcla en tres, si es necesario pesaremos la masa, para que nos salgan las capas iguales.
Yo de los moldes de 12 sólo tengo dos, así que repartí la masa en los dos moldes.
Incluso si sólo tenéis un molde grande, pues se hace todo el bizcocho ahí y luego lo abrimos en capas como hemos hecho toda la vida jeje.

*Los moldes los habremos engrasado previamente. Yo pongo siempre en el fondo papel de horno y engraso con mantequilla nos laterales. Así nunca se me pega el fondo.

 Horneamos en el horno precalentado a 170 grados unos 40 minutos. Cada capa de bizcocho tarda unos 15-20 minutos, así que yo al meter dos a la vez me tardó eso más o menos. Si hacéis todo en un bizcocho grande tal vez tarde unos 50 minutos, es cuestión de vigilarlo, aunque es muy importante no abrir nunca el horno antes de los primeros 20 minutos, sino se nos hundirá por el centro.


Mientras se hace el bizcocho preparamos un almíbar de limoncello.

Necesitaremos:

 150 gr de azúcar
 150 ml de zumo de limón (ya os he dicho que no tenía limones en casa... puse 150 ml de agua mezclada con una cucharadita de extracto de limón)
 50 ml de licor limoncello

♥  ♥  ♥

 Ponemos en un cazo el zumo (o agua + extracto de limón) con el azúcar a fuego medio y vamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. 

 Lo dejamos templar unos minutos y le añadimos el limoncello, removemos bien y reservamos.


 Cuando saquemos los bizcochos, los dejamos reposar 10 minutos y luego los pintamos con el almíbar, al estar calientes aún, el bizcocho lo absorberá mejor. (El almíbar que sobra no lo tiréis!!)

 Después pasamos a desmoldarlos y los colocamos en una rejilla para que enfríen completamente.

 Cuando estén fríos, los envolvemos en papel film y los dejamos toda la noche a temperatura ambiente.

 Al día siguiente ya podemos nivelar los bizcochos, si es necesario, y rellenar con la crema.

La crema que he usado yo es una buttercream de limoncello, aunque podéis rellenar con cualquier otra crema de limón, como por ejemplo el lemon curd.

La buttercream de limoncello la he hecho así:

 200 gr de preparado para buttercream de Funcakes
 100 ml de agua
 100 ml de licor limoncello
 250 gr de mantequilla

♥  ♥  ♥

 Mezclamos el agua con el limoncello, y ésto lo mezclamos con el preparado. Removemos bien y lo dejamos reposar 30 minutos.

 Pasado el tiempo de reposo, batimos la mantequilla hasta que blanquee y esté cremosa y luego le añadimos la mezcla del preparado, volviendo a batir hasta conseguir la consistencia deseada.

Ahora tenemos las capas de bizcocho y la crema listas, empezamos a montar el pastel. Ponemos una capa de bizcocho, mojamos con almíbar y ponemos crema. Luego ponemos otra capa de bizcocho encima y hacemos lo mismo, hasta llegar a la última capa de bizcocho, en la que cubriremos de crema todo el pastel, dejándolo lo más liso posible con una espátula.


Yo he hecho decoraciones con la manga pastelera y luego he teñido con colorante en spray metalizado, pero podéis dejar la crema tal cual y decorarlas con margaritas de fondant, que queda muy mona y es la decoración que viene en el libro.

Y ya está, mi pastel de cumple acabado!!

Aproveché para practicar un poco con la manga... jejejeje



En el libro aconseja hacer el pastel 3 días antes de comerlo, esto es porque así da tiempo a que coja todo el sabor del almíbar y el bizcocho queda super jugoso, yo lo preparé el jueves, así que hoy domingo estaba para morirse!! (Hay que sacarlo de la nevera 1 hora antes de comerlo).

Eso si, si le vais a poner decoraciones de fondant, no se las pongáis hasta el día que lo vayáis a comer, que el azúcar puede humedecerse, o si lo decoráis, lo dejáis a temperatura ambiente y ya está.

Se acabó ya por hoy!! Me gustaría deciros que me voy por ahí a celebrar mi cumple... pero lo cierto es que me toca trabajar!! :-( Hasta mañana no tengo libre, así que tendré que esperar para celebrarlo... 

Muchos besos!! Nos vemos por aquí el miércoles!! 





viernes, 8 de noviembre de 2013

♥ Cómo hacer merenguitos

Yo nunca he sido una apasionada del merengue, siempre me ha empalagado mucho.... pero estos merenguitos me han encantado! Al ser pequeñitos no empalagan nada, lo malo es que te los comes como pipas!! jajaja

receta paso a paso de merenguitos
merenguitos
La receta que he usado es la de Peggy Porschen, de su libro Boutique de pastelería, y lo cierto es que hacía mucho que quería hacerlos, pero cuando veía que había que tenerlos en el horno 2 o 3 horas me daba una pereza increíble. Y sabéis qué? Que los hice en 40 minutos!! No sé si a alguien que tenga este libro le ha pasado, pero hay recetas en las que no me cuadra nada ni la temperatura del horno ni el tiempo de horneado...

Vamos con la receta!! Necesitaremos:

 100 gr de claras de huevo (las claras de 3 huevos L)
 Una pizca de sal
 100 gr de azúcar
 100 gr de azúcar glas
 Una cucharadita de extracto de vainilla
 Colorantes si queréis teñir los merengues (yo he usado los que dice el libro: rosa, azul y amarillo)

♥  ♥  ♥

*Yo tuve el bol y las varillas de la batidora toda la noche en el frigorífico para que estuvieran fríos a la hora de montar las claras.

 Ponemos las claras y una pizca de sal en el bol y empezamos batiendo a velocidad alta.

 Cuando empiecen a espesar las claras vamos echando poco a poco el azúcar. Dejaremos de batir cuando el merengue esté firme y brillante, con cuidado de no pasarnos batiendo. Yo paré cuando estaba así:


 Ahora echamos poco a poco el extracto de vainilla y el azúcar glas, y removemos con movimientos envolventes usando una espátula de goma (en el libro especifica que sea de goma, la verdad es que no sé si tiene importancia...) hasta que esté todo bien integrado.

A mi me quedó así:


 Ahora si lo queremos colorear en varios colores, en mi caso tres, dividimos la mezcla en tres recipientes, y teñimos cada uno del color que queramos.


 Pasamos cada color a una manga pastelera, si tenéis boquillas de estrella iguales, ponéis una en cada manga, sino, ponemos adaptadores de boquilla y usaremos la misma boquilla en todas las mangas.

 Hacemos estrellitas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 100 grados unos 35-40 minutos, o hasta que los merengues estén secos.

 Los sacamos y dejamos enfriar. 

 Luego los guardamos en un recipiente hermético en lugar fresco y seco (no hace falta frío), según el libro duran hasta 3 meses, pero no creo que nadie los deje tanto tiempo sin comer... jejejeje 

merenguitos de colores
Para ser mis primeros merengues puedo decir que han sido todo un éxito, el interior es muy muy suave y nada empalagoso. Vamos que me han encantado!! Y sobre todo viendo que se hacen mucho más rápido de lo que pensaba, eso sí, aviso que en el libro pone que la temperatura a la que hay que hornearlos es 80 grados y yo los puse a 100. Como cada horno es un mundo, os aconsejo ponerlo a 90 por ejemplo, por si las moscas.

Pues nada más por hoy! Aviso que la entrada del lunes la voy a pasar al día antes, el domingo, porque es mi cumple!! Así que aprovecharé para enseñaros la tartita que estoy preparándome... jejeje :-)

Muchos besos y gracias por suscribiros!!

miércoles, 6 de noviembre de 2013

♥ Pastas de almendra

Seguro que os pasa como a mí, que veis todos los días un montón de recetas guays y decís: esta me la apunto para hacerla. Pero claro, luego se acumula el trabajo y esas recetas acabas por no hacerlas nunca!! Eso no me ha pasado con la receta que os traigo hoy, es tan fácil que no la he podido dejar para más adelante, se hace en un pis pas!!

La receta es esta del blog Manzana y Canela, aquí Montes la hace con termomix, pero se puede hacer con la batidora normal, que es como la he hecho yo. :-)

Y aquí están mis pastas de almendra!!

pastas de almendra
 La receta es tan sencilla que tenéis que hacerla! Con esta receta me salieron 10 pastas.  Para hacerlas necesitaremos:

 125 gr de almendra molida
 125 gr de azúcar
 3 yemas de huevo
 Almendras laminadas para decorar

♥  ♥  ♥

 Ponemos en la batidora (con el accesorio de mezclar, no de batir) la almendra con el azúcar y batimos un par de minutos a velocidad media-alta, que veamos que el azúcar y la almendra están bien mezclados.

 Ahora le echamos dos yemas y media (la otra media la reservamos para la decoración). Y volvemos a mezclar a velocidad media hasta que esté todo bien integrado. Yo terminé de amasar a mano.

 Ahora hacemos bolitas y las aplastamos con la mano. Las colocamos en la bandeja de horno sobre papel vegetal y pintamos las pastas con la yema de huevo que habíamos reservado. Colocamos unas almendras laminadas encima para decorar y las metemos al horno.

 Horneamos en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos, hasta que se doren.

 Cuando las saquemos, las dejamos unos minutos en la bandeja y luego las pasamos a enfriar a una rejilla.

Y ya está! Como podéis ver se hacen en un momento, y están muy buenas!!

pastas de almendra
Gracias Montes por esta receta!! :-)

Muchos besos a tod@s y gracias por suscribiros!! Os veo por aquí el viernes!!

viernes, 1 de noviembre de 2013

♥ Pastel enrollado de calabaza

Ayer buscando recetas para hacer con la calabaza que me había sobrado de los whoopie pies me acordé de este pastel que había visto en el blog Java Cupcake. No había hecho nunca un pastel de estos enrollados, vamos, el brazo de gitano de toda la vida jaja. Cada vez que leía una receta y veía que tenía que enrollar el bizcocho con un trapo... no se me ocurría atreverme a probarlo!! Pero como hace mucho que no hago un experimento me decidí a probar a hacerlo. Además, a Betsy le quedó tan bien a la primera y tenía tan buena pinta que tenía que hacerlo!

Y aquí está mi classic pumpkin roll!! O pastel de calabaza enrollado, o brazo de gitano de calabaza.... jaja como queráis llamarlo. 


Como ya os he dicho, la receta es del blog Java Cupcake, aunque he tenido que adaptarla para poner las cantidades en gramos.

Para hacer el bizcocho de calabaza necesitamos:

 3 huevos L
 225 gr de azúcar
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 160 gr de puré de calabaza
 85 gr de harina
 1/2 cucharadita de levadura
 1/2 cucharadita de bicarbonato
 1 cucharadita de canela molida
 1/2 cucharadita de jengibre molido
 1/4 cucharadita de nuez moscada
 1/4 cucharadita de clavo molido (yo de esto no tenía y no lo puse)
 1/4 cucharadita de sal
 Azúcar glas para espolvorear

♥  ♥  ♥

 Primero tamizamos la harina con las especias, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservamos.

 Batimos a velocidad media-alta los huevos con el azúcar hasta que espese.

 Añadimos la vainilla y el puré de calabaza, y volvemos a batir hasta que esté incorporado.

 Ahora añadimos la harina y batimos, esta vez a velocidad baja, sólo hasta que se incorpore, no lo batimos demasiado.

 Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal y echamos la masa, repartiéndola para que cubra toda la bandeja.


 Horneamos en el horno precalentado a 180 grados unos 12-14 minutos.

 Mientras se hornea preparamos un trapo que sea fino (que esté limpio no hace falta que lo diga no?? jaja), lo estiramos y espolvoreamos con azúcar glas.

 Cuando tenemos el bizcocho listo, lo cogemos con cuidado por los bordes del papel vegetal y le damos la vuelta y colocamos sobre el paño que tenemos preparado.

 Retiramos muy despacio el papel vegetal y volvemos a espolvorear con azúcar glas.


 Ahora tenemos que enrollar el bizcocho junto con el trapo. Cuando lo tengamos lo metemos en el frigorífico sobre una rejilla durante 1 hora para que enfríe bien. (Yo lo tuve una hora y media).


En este tiempo prepararemos la crema, que en este tipo de bizcocho se suele usar la crema de queso porque es la que mejor le va.

Para hacerla hacemos lo mismo que en la receta de ayer.

classic pumpkin roll
Cuando tengamos nuestro bizcocho frío, lo sacamos y desenrollamos con mucho cuidado. 

 Ponemos una capa uniforme de la crema de queso y volvemos a enrollar, esta vez ya sin el trapo.



 Envolvemos el rollo de bizcocho en papel film dejándolo bien sujeto y lo volvemos a meter en el frigorífico.



 Cuando vayamos a servirlo, lo sacamos del papel film, espolvoreamos con azúcar glas y cortamos en rodajitas!


La verdad es que estoy encantada de que me haya salido!! :-) Pensé que sería mucho más difícil y que se me partiría a la primera de cambio cuando intentase enrollarlo con un trapo, pero ha quedado muy bien!!

Y además: está de muerte!!!

pastel enrollado de calabaza
Otra cosa que os cuento hoy es que a partir de la semana que viene publicaré tres veces por semana, los lunes, miércoles y viernes. Así de momento, ya que vuelvo al trabajo y no voy a tener mucho tiempo para poder publicar a diario. Así hasta nueva orden jejeje que ya me gustaría publicar todos los días como antes... pero creo que me va a ser muy complicado de momento.

pastel enrollado de calabaza
Así que nos vemos el lunes por aquí! Muchos besos y gracias por suscribiros!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...